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            熟食鹵水怎么除異味

            2021-04-08 11:48:10

            鹵菜好不好吃,味道好不好,取決于鹵水的質量高低。鹵水的色香味掌握、鹵水的養護、鹵水的除雜除異等,都是關乎鹵水質量的關鍵。今天,我們就跟隨大連熟食批發一起來看看,鹵水除雜除異味的方法,以及如何養好鹵水,讓鹵水保持較好的狀態。

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            每次鹵制完貨品后,鹵水必須燒開存放,并且使用雞血與水攪拌,倒入鹵水中。等到鹵水靜止后,再燒開,就可以使用漏斗撈出鹵水中的浮沫和雜質了。


            香料的更換:經過長期多次的鹵制,香料包會逐漸失去味道。這個時候就要更換香料了。以100斤鹵水為例,每個鹵料包重量在500克左右。每次可以鹵制50斤左右的食材。經過六到七次的反復使用后,就可以使用新的鹵料包了。


            食材分開鹵制:不同類型的食材不可以混在一起鹵制。比如雞、豬肉、豬肚等食材為一類;牛肉為一類,鹵鴨、鵝、兔等為一類。豆制品為一類?;煸谝黄瘥u制的話,容易串味,嚴重影響鹵菜的味道。


            鹵水中的鹵油:鹵油在鹵水中有著重要作用。如果沒有鹵油,鹵水中的香味容易散發,也就沒有了保溫作用,鹵水溫度降得快,鹵水容易發酸變質。鹵出來的肉也就不油亮。如果鹵油過多,溫度不容易散冷卻,熱氣燜在鹵水中也容易使鹵水發酸變質。所以,可以看出,鹵油既不能多也不能,一般以1-2里面厚度為宜。


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