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            中國的香腸主要分哪些?

            2021-09-17 13:41:06

            中國的香腸主要分為川味和廣味,較大的不同在于廣味的是甜的,川味是五香或麻辣的。川式臘腸以其特有的麻辣口味有著廣泛的消費群體。特別是在四川等潮濕地區因麻椒的驅寒功能,更受人們喜愛。以前川式臘腸是每年過年前制作的食品,如今過年吃自制的臘腸已經成為了南方很多地區的習俗。


            川式臘腸又稱川式香腸、川味臘腸、川味香腸等。是一種非常古老的食物生產和肉食保存技術,以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟干制而成。川式臘腸口味麻辣,外表油紅色,色澤鮮艷,切開后紅白相間,辣香撲鼻。食用方法多樣,可蒸食、炒食、泡湯煮面等。


            好的大連香腸批發腸選新鮮上好的豬腿肉,肥瘦比為3:7,吃起來不硬不柴,肥瘦適宜不添加任何淀粉或蛋白質,全肉制作,無粉渣,肉香緊實,切片易成型,不散不亂。外表色澤紅潤,煙熏恰到好處。肥瘦均勻分布,肉香濃郁味道麻中帶辣口感,蒸煮切片直接食用。


            中國的臘腸有著悠久的歷史,中國臘腸約創制于南北朝以前,始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。


            中國灌腸不加淀粉,可貯存很久,熟制后食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味綿長,越嚼越香,遠勝于其他國家的灌腸制品,是中華傳統特色食品之一,享譽海內外。

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