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            海鮮香腸配方

            2021-12-17 04:33:44

            海鮮香腸配方


            1、這個海鮮香腸跟我們平常大連香腸批發廠和家里灌的香腸的方法基本上差不多少,但是肉的比例是10斤瘦肉,這個瘦肉是什么呢?是 腿子肉,也就是我們平常說的坐墩肉。這個肉就像腱子肉一樣,稍微好一點,還有肥肉,10斤瘦肉,肥肉是多少? 就是8兩,不能多,多了之后就太肥了。


            2、還有海鮮里和的什么? 和的梭子蟹。梭子蟹剝了肉和在里面的,鮮度就不同了,還有紫菜的,紫菜的是什么呢? 紫菜,另外還要和文蛤,這個蟹肉也要和文蛤的。


            3、這個是腸衣,這個是直接弄鹽腌了的,沒洗,等一會兒還要漂了洗的,另外還要和生姜、蔥,還有白酒,里面還有鹽、糖,還有葡萄糖,這個葡萄糖是上色的,有了葡萄糖之后最后曬出來的香腸就發紅,不要放硝水等東西,就放葡萄糖。這里面大家說的沒有放味精,實際上有了海鮮的東西在里面,不要放味精,現在味精大家也不怎么吃,弄一點天然的東西和在里面,弄一點海鮮,這個鮮氣就能吊起來了。


            4、灌香腸先要把肉切一下,切條兒,先切的肥肉,肥瘦要得當,之前說的10斤瘦肉,8兩肥肉,切了條兒之后然后切丁兒;肥肉切好了下面就要切瘦肉,瘦肉也是先切條兒,切了條兒之后再切丁兒。這個肉先要洗的,不洗不行,要把它漂了洗,這是洗干凈了的肉,所以這個肉要買純瘦的,再加肥的,不能買前夾心,或者肥的瘦的搭好了的肉,那個不行,那個灌下來的香腸肥瘦就沒數。這個瘦的是瘦的,肥的是肥的,最后把它和到一起兒,最后肥瘦才能搭配得當。但是肥的不能太多,太多了之后看上去白溜溜的,肥的確實是強勢,瘦的是10斤,肥的是8兩,這樣弄下來就差不多少,切了條兒之后就把它切丁兒。


            5、然后肉切好了之后就要切生姜,生姜適當地和一點,生姜是切生姜米兒的,要切細,加一點兒生姜汁也可以。


            6、生姜斬了差不多少了,和到肉里面去;然后切蔥,蔥把它切碎了,和進去;再斬一點文蛤肉,文蛤劈開洗了之后斬了和進去,這個和多少呢? 和1斤就行了。這個就是真材實料的,海鮮香腸主要的以肉為主,里面和了海鮮的,有文蛤肉,還有什么呢? 還要和紫菜,文蛤肉斬好了和進去,然后是紫菜,紫菜和多少? 也是1斤。也要把它切,切了之后斬,斬了和進去,這個海鮮紫菜香腸就是以肉為主,里面有文蛤肉,還有紫菜,紫菜把它切碎了,切了再斬。這個紫菜斬了之后也和到里面去,海鮮紫菜香腸肉為主,有紫菜,有文蛤肉和進去,下面就要和作料去拌。


            7、料弄好了之后就要開始和了,和先放什么? 先放酒。酒放多少? 放3兩。一瓶兒酒是1斤,放三分之一。先放3兩酒,差不多了,下面和鹽,鹽也是3兩,葡萄糖也是3兩,葡萄糖是上色的,不能和硝水等東西。還有糖也是3兩,不能太多,太多了之后太甜不好吃。


            海鮮腸配方:

             

            (1)10斤瘦肉,8兩肥肉,1斤文蛤,1斤紫菜,3兩白酒,3兩鹽,3兩糖,3兩葡萄糖,生姜、蔥各60克,香料粉50克。


            (2)這個看上去就不是怎么太肥的,但是一灌灌了之后就覺得肥的蠻強勢的,然后拌好了之后就放了去浸料,這個要浸多長時間? 拌好了要浸24小時。就是今天把它浸,明天這個時候才能灌。


            (3)那邊肉在浸,浸24小時,這里就準備腸衣,買回來的腸衣上面有鹽的,腌著,不這么腌著,這個腸衣就沒用了,要這么腌著,但是這個腸衣買回來之后要漂了洗,把鹽之類的東西把它洗掉,把它洗干凈了,洗了之后把它漂到水里,這個就是洗干凈了的,這個等一會兒就可以去灌香腸了。


            (4)這個拌好了的肉還有海鮮的東西和進去之后,有了二十四小時了,就可以灌了。把拌好了的肉倒進去,然后就可以灌了,腸衣先套上去,肉從上面就下來了,然后把兩頭扣起來。


            (5)灌好了之后就要放了外面去吹,像這個陽光房,專門兒弄陽光房來曬的,這個要多長時間呀?要十五個好天曬下來就好了。


            (6)10斤瘦肉,8兩肥肉,還和別的東西灌下來,這里面灌了11根,一根1斤左右。又等了一些日子,一共加起來有半個月了,有15天了,這個海鮮香腸紫菜的,到現在就好了,下面就可以烀了吃了;這個切好了,海鮮做出來的就是鮮,而且肥瘦差不多少。


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