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            怎么分辨質量好的臘腸

            2021-12-20 16:46:57

            優質臘腸是以豬肉為原料,加入食鹽、白砂糖或醬油、酒等調味料,經腌制、以天然腸衣灌腸、晾曬、烘焙等工序加工而成。優質臘腸不含色素、淀粉、豆粉、血粉等外來填充物。消費者應選購信譽好、規模大、字號老的大連香腸批發、衛生質量有保證的品牌臘味,如具有馳名或著名商標、有名產品、QS質量安全認證標志、食品衛生企業的產品,不要貪圖便宜購買低檔甚至劣質的臘味。判斷臘腸的優劣可從以下幾方面去分辯:

            一看

            臘味產品包裝物上須清楚標明:產品名稱、廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、保存方法、配料表、執行標準、標準備案登記號、條紋碼等。

            二觀

            白油腸肥肉應呈乳白色,瘦肉鮮紅,紅白分明,有光澤;豉油腸肥肉應呈醬黃色,瘦肉棕紅色或褐色,有光澤。腸體均收身呈自然皺紋狀;斷面有明顯瘦肉纖維,肥肉呈方粒狀。母豬肉灌制的香腸看上去顏色較深,呈深紫黑褐色。瘦肉纖維粗,并可見絞不碎的白色纖維狀筋膜,較難嚼碎。

            三按

            優質臘腸硬中帶軟、富有彈性、表面帶油光;切面組織緊密,肌肉纖維分明。低檔腸手感軟綿棉,缺乏彈性(添加人工蛋白)。摻淀粉的香腸最明顯特點是外觀硬挺、平滑,貌似瘦肉,掰開香腸,可見淀粉顆粒和不規則的小粉塊,用碘酒涂在白紙上,趁其未干時,將香腸的斷面按在有碘酒的紙上,若摻有淀粉,按壓處會變成藍黑色。

            四聞

            臘香、肉香濃郁,酒味香醇;豉油腸豉味香醇。

            五蒸

            優質臘腸隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸可,蒸熟后,收縮的腸身由于吸水份變得渾圓飽滿,色澤暗紅,并散發誘人的肉香和臘香味。低檔或劣質腸蒸熟時反而收縮,復原能力差,甚至有紅色肉汁滲出(添加人工色素所致)。

            六品

            可整段或斜切片品之,優質腸具有咸甜適中,鮮美可口,臘香、肉香濃郁、食而不膩,齒間留香,秋冬時節,臘香更濃。低檔臘腸瘦肉的質感粘綿,咀嚼時缺乏肌肉的纖維質感,肥肉缺少硬度和爽脆特性。

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