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            多種熟食肘子做法

            2022-03-03 02:30:07

            大連熟食批發為您介紹熟食肘子做法如下:

            材料

            豬前肘1000克,小蔥4根,姜片4片,冰糖5克,生抽2湯匙(30ml),老抽1湯匙(15ml),料酒2湯匙(30ml),鹽2湯匙(30克),八角3個,桂皮1片,花椒1茶匙,茴香1茶匙,丁香3顆,香葉4片,草果2個

            做法

            1.豬肘去毛,處理干凈

            2.鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角

            3.不要蓋鍋蓋,燒開后撇去浮沫

            4.撈出控干,在檢查一遍有沒有殘余的豬毛

            5.鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化

            6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘

            7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒

            8.再加入熱水,盡量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多

            9.如果家里還有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香

            10.把香料混合后放入調料袋中

            11.把混合好后的調料包放入鍋內,在加入姜片和蔥段

            12.鍋大火燒開后,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時

            13.燉煮一小時后,放入鹽調味??梢园沿i肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時

            14.2個小時后,打開鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出

            1.豬肘去毛,處理干凈

            2.鍋中加入足量冷水,放入豬手,加入1湯匙料酒、花椒、八角

            3.不要蓋鍋蓋,燒開后撇去浮沫

            4.撈出控干,在檢查一遍有沒有殘余的豬毛

            5.鍋中加入少許底油,放入冰糖,小火融化

            6.待冰糖融化成焦糖色放入豬肘

            7.豬肘入鍋后加入生抽、老抽、料酒

            8.再加入熱水,盡量沒過豬肘,入鍋無法沒過豬肘,也請跟豬肘高度差不多

            9.如果家里還有其他干香料,可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香葉、八角、桂皮、花椒、丁香

            10.把香料混合后放入調料袋中

            11.把混合好后的調料包放入鍋內,在加入姜片和蔥段

            12.鍋大火燒開后,轉中小火。保證微微開鍋狀為宜,蓋上鍋蓋燜煮一個小時

            13.燉煮一小時后,放入鹽調味??梢园沿i肘翻一個身,再蓋上鍋蓋繼續燉煮1個小時

            14.2個小時后,打開鍋蓋,湯水漸少,用勺子盛湯一勺一勺淋在豬肘上,大火收汁即可盛出。

            醬肘子的做法:

            1.收拾干凈的肘子,放蔥姜少許鹽,在高壓鍋里煮到基本熟透。

            2.將骨頭抽出

            3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,醬油,鹽,香葉、肉蔻,將肘子放入,加剛才煮肘子的湯,以湯剛沒過肘子就好。

            4.開鍋后,以中火燉,以入味。

            5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候,離火

            6.事先要準備好一個結實的,小號的食品塑料袋,等肘子涼后,放到塑料袋里,將剩下的湯汁灌到肘子中間

            7.這個步驟很關鍵,就是要把肘子壓緊在塑料袋里,直到不能再壓為止,然后把袋口扎緊

            8.放冰箱冷凍室,一段時間后取出即可切片食用

            東坡肘子的做法

            原料:

            豬肘子,雪山大豆,蔥節,紹酒,姜,川鹽。

            制法:

            豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切,放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內,下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節,姜,紹酒在旺火上燒開;雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴,移微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止,吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席,蘸以醬油味汁食之。

            特點:

            湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘爛軟適口,原汁原味,香氣四溢。

            紅扒肘子的做法

            特點:色澤棗紅,濃爛醇香。

            紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

            把炒鍋放在旺火上,放入花生油,七成熱時下入肘肉,當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊,抹上糖色,皮朝下放在碗里,加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯,上籠蒸爛,取出去掉蔥段、姜片,放在鍋墊上。將鍋放火上,添入湯,下入料酒、味精、鹽水,將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃,合入扒盤內,余汁澆在肘子上即成。

            紅扒肘子經過兩次脫脂,做到了真正的肥而不膩,瘦而不柴。是貪吃怕胖人的選擇.

            黃燜肘子的做法

            特點:色呈棕黃,肉酥爛,甜咸適口。

            將豬肘焯水后取出洗凈,置碗中,脫骨,把醬油、黃醬調勻抹在肘子上,放入七成熱的油鍋中,皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油,加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽,放入肘子澆開,移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身,至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內,倒入燉肘的原湯,入籠旺火蒸20分鐘,熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內,將原湯上火用濕淀粉勾薄芡,加紹酒、花椒油、澆上即成

            做法:

            1,把肘子放到開水中煮一會,去血水。

            2,倒少量油入鍋,爆花椒,八角。然后放肘子兩面煎一會兒。放大量醬油,少量糖,翻炒著色,再放適量的鹽。(多一些沒問題,下飯)

            3,換個大鍋,一次性加夠水(多多益善)煮!先大火,后小火,兩個小時以后就ok了!

            附帶產品:鹵蛋,鹵豆腐。吃完肘子,我把煮好的白水蛋,豆腐扔到剩下的醬湯里,明天又是一頓香噴噴的鹵味!

            大連熟食批發

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